Den Fenchel waschen und die äußerste Schicht entfernen. Sie ist meist holzig und nicht wirklich genießbar! Dann den Fenchel vierteln und den Strunk so entfernen, dass der Fenchel noch zusammenhält und nicht zerfällt. In einer Pfanne mit dem Öl ringsherum goldbraun anbraten.
Für die Currysauce die geschälte, gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in Öl in einem Topf glasig anschwitzen, Zucker, Salz und die übrigen Gewürze dazugeben und kurz mit rösten. Durch das Rösten entfalten die Gewürze ihr wahres Aroma.
Die Ananas würfeln und dazugeben, dann mit dem Mango-Saft ablöschen und auch die Kokosmilch zugeben
Alles etwa 10 weich kochen und anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren
Den gebratenen Fenchel in eine feuerfeste Form geben und mit der Soße begießen.
Im 180grad heißen Ofen ca. 30 Minuten weich schmoren bis die Soße schön sämig ist!
Im FISCHER servieren wir den geschmorten Fenchel mit Reis und Salpicorn Algen und bestreuen das Ganze mit gehacktem Koriandergrün.
Guten Appetit!!!
