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Den Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen. Im Verhältnis 1 : 1,5 (1 Teil Reis/ 1,5 Teile Wasser) im Topf aufkochen, dann auf kleinste Stufe stellen und den Reis zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Mirin, Sushi-Essig, Zucker und eine Prise Salz verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Den gegarten Reis auf ein Blech geben, mit der Flüssigkeit vermengen, abschmecken und kalt werden lassen.
Edamame in leicht gesalzenem Wasser 3 - 5 Minuten blanchieren. Fisch in mundgerechte Würfel schneiden. Mit der Marinade marinieren. Mangowürfel mit Chili und Sesam-Öl vermengen. Alle Zutaten separat auf dem Reis anrichten, mit Sesam und frischem Koriander bestreuen.
